亞麻籽是近年的健康界新星，含油量高達35至45%，生產商經常會將乾燥成熟的亞麻籽提煉成亞麻籽油，作為食用油或添加進保健品。
但要注意，亞麻籽油的煙點低，以高溫煎炒不但會令營養成分流失，更會形成有害化合物。有「素食魚油」之稱的亞麻籽油，含有兩大重要成分：α-亞麻酸（α-linolenic acid, ALA）和亞麻油酸（Linilenic acid, LA）。前者屬於大家較熟悉的奧米加-3脂肪酸，而後者則屬於奧米加-6脂肪酸，而兩者皆屬多元不飽和脂肪酸。由於它們無法從身體製造，故必需從食物中才能攝取。根據衛生署資料，α-亞麻酸及亞麻油酸具有稀釋血液濃度，降低血壓，以及改善免疫系統的效用；適量攝取更可降低血液中的總膽固醇水平。
曾有一項針對亞麻籽預防心血管疾病的研究指出，亞麻籽可顯著減低急性心肌梗塞患者出現心源性猝死和非致命性心肌梗塞的機會，亦能減少動脈粥樣硬化的風險。對控制炎症，從而預防及治療糖尿病併發症也有幫助；另外，一項針對男性中風患者的研究亦指，人體 血清中的α-亞麻酸含量增加 0.06%，可降低 28%中風風險。
值得一提，除了有益健康的飽和脂肪酸，亞麻籽油中還有一種叫木脂素的物質。木脂素屬於抗氧化劑和植物雌激素，有助對抗衰老，改善健康，且對抑制對激素敏感的腫瘤，例如乳腺癌、子宮內膜癌和前列腺癌也有幫助。
部分參考資料：
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撰文：Tiffany
